Hatay-Gastronomi dünyasının en prestijli platformları arasında yer alan Taste Atlas, yayımladığı küresel listede Antakya künefesini zirveye taşıyarak dünyanın en iyi tatlısı ilan etti. Türkiye'nin gastronomi başkentlerinden biri olan Hatay’ın en önemli kültürel mirasları arasında bulunan bu eşsiz tatlı, 2023 yılında Avrupa Birliği Resmi Gazetesi’nde yayımlanarak AB genelinde tescillenen 9. Türk ürünü olma başarısını gösterdi.
Şehre gelen yerli ve yabancı turistlerin akın ettiği, tescilli coğrafi işaretli bu lezzetin kökeni ve uluslararası alanda kazandığı bu büyük başarı, kentin mutfak kültürünün küresel çapta tanınmasını sağladı. Şehirde uzun yıllardır geleneksel mutfak üzerine çalışmalar yürüten yerel bir araştırmacı, künefenin yüzyıllardır Hatay mutfak kültürünün vazgeçilmez bir parçası olduğunu ve bu tescilin bölge turizmine büyük bir canlılık kattığını ifade etti.
Künefenin Olmazsa Olmazı Tescilli Peynir Hangisidir
Hatay Büyükşehir Belediyesi’nde görevli mutfak şefi Celil Erkan, damak çatlatan lezzetin püf noktalarını ve yapılış aşamalarını paylaştı. Künefenin tel kadayıf, tereyağı, künefelik peynir ve şerbet olmak üzere sadece 4 ana malzemeyle evlerde de pratik bir şekilde yapılabileceğini belirten Erkan, lezzetin asıl sırrının peynirde yattığını vurguladı.
Künefelik peynirin 2021 yılında resmi olarak tescillendiğini hatırlatan şef Celil Erkan, bu özel peynirin mayalı, tuzsuz ve pH derecesinin 5.10 ile 5.20 aralığında olması gerektiğinin altını çizdi. Peynirin sahip olduğu bu ideal yağ oranı ve pH değerinin, tatlı pişerken aranan o eşsiz sünme kıvamını doğrudan sağladığını belirten uzmanlar, doğru peynir seçilmediği takdirde orijinal lezzetin yakalanamayacağını kaydetti.