Adana-Adana'da geleneksel yöntemlerle üretilen şalgam, özel filtrasyon teknikleri sayesinde gluten oranının uluslararası standart olan 20 ppm sınırının altına düşürülmesiyle çölyak hastaları için tamamen güvenilir bir içecek haline geldi.
Fermantasyon sürecinde mayalanma için kullanılan bulgur unu özel bez torbalarda tutulup çıkarılarak ve son üründe hassas filtreleme yapılarak glutensiz sertifikalı şalgam elde ediliyor. Bu yenilikçi üretim tekniği, gluten hassasiyeti olan bireylerin Anadolu'nun bu şifalı fermente içeceğini gönül rahatlığıyla tüketmesine olanak tanıyor.
Geleneksel Şalgam Üretiminde Gluten Riski Nasıl Ortadan Kaldırıldı
Anadolu'nun en köklü fermente içeceklerinden biri olan şalgam; mor havuç, su ve tuzun fermente edilmesiyle elde ediliyor. Ancak üretim aşamasında fermantasyonu başlatmak amacıyla bulgur kullanılması, çölyak hastalarının bu lezzetten yıllarca uzak durmasına neden oluyordu.
Adana'da üretim yapan Büyük Usta & Serfressh Şalgam yetkilisi Çağatay Tanır, bulgur ununu özel bez torbalar içerisinde hamur haline getirerek fermantasyon sürecine dahil ettiklerini ve işlem bitince bu torbaları tanktan hızla uzaklaştırdıklarını belirtiyor. Gluten yapı itibarıyla suda çözünmeyen bir protein olduğu için, son aşamada uygulanan detaylı filtreleme işlemi sayesinde üründe sağlığı tehdit edecek herhangi bir gluten kalıntısı bulunmuyor.
Çölyak Hastaları Şalgam Tüketirken Neden 20 ppm Sınırına Dikkat Etmeli
Uluslararası gıda ve sağlık standartlarına göre bir ürünün glutensiz kabul edilebilmesi için içerdiği gluten miktarının kesinlikle 20 ppm değerinin altında olması gerekiyor. Uzman Diyetisyen Şevval Ayaşan Kılınç, yapılan bağımsız laboratuvar analizlerinde bu özel üretim şalgamın 20 ppm sınırının çok altında kaldığını vurguluyor. İlave şeker ve koruyucu madde içermeyen bu fermente içecek, bağırsak mikrobiyotasını doğal yollarla desteklerken gluten diyeti uygulayanlar için son derece sağlıklı bir seçenek sunuyor.