Osmaniye’nin Toprakkale ilçesinde kış mevsiminin yaklaşmasıyla birlikte geleneksel hazırlıklar hız kazandı. Doğal ve katkısız gıdalarla kış sofralarını zenginleştirmek isteyen vatandaşlar, domates konservesi ve sos yapımı için kazanları kaynatmaya başladı. İlçede her yıl ailesi için kışlık konserve hazırlayan Neslihan Daşöz, bozulmayan ve lezzetini koruyan konserve yapmanın püf noktalarını anlattı.
“Domatesin Cinsi ve Tazeliği İlk Kuraldır”
Konservenin dayanıklılığında en önemli unsurun doğru malzeme seçimi olduğunu belirten Neslihan Daşöz, "Konserve yaparken mutlaka etli, suyu az olan tarla domateslerini tercih ediyoruz. Özellikle yumurta veya armut domates olarak bilinen cinsler konserveye daha uygun oluyor. Tek bir çürük veya ezik domates bile tüm emeği boşa çıkarabilir, bu yüzden yıkama ve soyma aşamasında çok titiz davranıyoruz" dedi.
“Kavanozlar Temiz, Kapaklar Mutlaka Sıfır Olmalı”
Konservelerin hava alıp bozulmasını önlemek için hijyenin şart olduğunu vurgulayan Daşöz, "Kavanozları kullanmadan önce kaynar sudan geçirip iyice kurutuyoruz. En kritik nokta ise kapaklar. Kesinlikle daha önce kullanılmış kapakları tekrar kullanmıyoruz; her yıl sıfır kapak almak gerekiyor. Eski kapaklar hava sızdırır ve konservenin küflenmesine yol açar" ifadelerini kullandı.
“Kaynar Kaynar Doldurup Hemen Ters Çeviriyoruz”
Sosun kavanozlanma aşamasındaki vakumlama tekniğine dikkat çeken Daşöz, "Domates sosunu ocaktan alır almaz, henüz dumanı üstündeyken kavanozlara dolduruyoruz. Ağzını temiz bir bezle silip kapağı iki geri bir ileri tekniğiyle sıkıca kapatıyoruz. Ardından kavanozları hemen düz bir zemine ters çevirip üzerlerini kalın bir örtüyle sarıyoruz. Bir gün boyunca kendi sıcaklığıyla soğumaya bırakıyoruz ki vakumlansın" diye konuştu.
“Güneş Görmeyen, Serin Yerde Muhafaza Edilmeli”
Vakumu tutan kavanozların saklama koşullarını aktaran Neslihan Daşöz, "Ertesi gün kapakların orta kısmına basarak kontrol ediyoruz; eğer içeri çökmüşse ve akma yoksa işlem tamam demektir. Hazırladığımız konserveleri serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan kiler gibi alanlarda saklıyoruz. Bu yöntemle yapılan konserveler tüm kış boyunca ilk günkü tazeliğini koruyor" dedi.