Osmaniye'nin Düziçi ilçesi ile Adana'nın Karataş ve Yumurtalık ilçelerinde yetişen sazlardan tamamen el emeğiyle üretilen doğal çiğler, yaklaşık 2 ila 3 ay süren zahmetli bir çalışmanın ardından Kahramanmaraş'a getirilerek satışa sunuluyor. Tarhananın kurutulmasında kullanılan bu doğal hasırların, ürünün lezzeti, kıvamı ve kalitesini doğrudan etkilediği ifade ediliyor.
"Doğal Çiğ, Maraş Tarhanasının Vazgeçilmezidir"
Yaklaşık 40 yıldır doğal çiğ üretimi yapan Eşe Filiz, ailesiyle birlikte geçimini bu meslekten sağladığını ancak son yıllarda piyasaya sürülen naylon hasırların satışlarını ciddi şekilde olumsuz etkilediğini söyledi.
Filiz, Maraş tarhanasının geleneksel yöntemlerle hazırlanmasında doğal çiğin önemli bir yere sahip olduğunu belirterek, "Aylarca emek vererek hazırladığımız çiğleri Kahramanmaraş'a getiriyoruz. Maraşlılar tarhanalarını doğal çiğlerin üzerinde kurutuyor. Bu, yıllardır süregelen bir gelenek ve Kahramanmaraş'a özgü bir kültürdür." dedi.
"Naylon Hasırlar Aynı Kaliteyi Vermiyor"
Doğal çiğin tamamen sazlardan üretildiğini vurgulayan Filiz, naylon ürünlerin hem sağlık hem de kalite açısından doğal ürünlerin yerini tutmadığını ifade etti.
Doğal hasır üzerinde kurutulan tarhananın daha lezzetli ve yumuşak olduğunu dile getiren Filiz, "Naylon hasırlarda kurutulan tarhana sertleşiyor. Bu nedenle doğal çiğ, hem ürün kalitesi hem de geleneksel lezzetin korunması açısından büyük önem taşıyor." diye konuştu.
Üreticiler Geçim Mücadelesi Veriyor
Doğal çiğ üretiminin oldukça zahmetli bir süreç olduğunu anlatan Filiz, çalışma koşullarının da her geçen yıl ağırlaştığını söyledi.
Saz toplama ve üretim dönemlerinde zaman zaman yol kenarında ya da araçlarında konaklamak zorunda kaldıklarını belirten Filiz, "Tozun, toprağın içinde çalışıyoruz. Bazen suya ve yiyeceğe ulaşmakta bile güçlük çekiyoruz. Tüm bu zorluklara rağmen mesleğimizi yaşatmaya çalışıyoruz. Ancak naylon çiğlerin yaygınlaşmasıyla doğal ürünlerimizi satmakta ciddi sıkıntılar yaşıyoruz." ifadelerini kullandı.
Geleneksel Meslek Destek Bekliyor
Yıllardır sürdürülen doğal çiğ üretimi, yalnızca AB tescilli Maraş tarhanasının geleneksel yöntemlerle hazırlanmasına katkı sunmakla kalmıyor, aynı zamanda birçok ailenin de geçim kaynağını oluşturuyor.
Ustalar, hem kültürel mirasın korunması hem de doğal üretimin gelecek nesillere aktarılabilmesi için vatandaşların doğal çiğ kullanımını tercih etmelerini ve geleneksel el emeği üretimin desteklenmesini istiyor.