Osmaniye’nin Bahçe ilçesine bağlı Kaman köyünde, bağ bozumunun ardından üzümler geleneksel yöntemlerle pekmeze dönüştürülüyor. 1.100 rakımlı dağ köyünde yaşayan çiftçiler, ata yadigârı yöntemleri imece usulüyle sürdürerek, hem köy ekonomisine katkı sağlıyor hem de geçmişin izlerini geleceğe taşıyor.
Taştan Havuzdan Kazana: Pekmezin Yolculuğu
Bağlardan toplanan üzümler, önce taştan oyulmuş havuzlarda biriktiriliyor, ardından fıçılarda ezilerek suyu çıkarılıyor. Elde edilen üzüm suyu, büyük kazanlara alınarak odun ateşinde yaklaşık 6 saat boyunca kaynatılıyor. Kaynama sürecinde sürekli karıştırılan pekmez, kıvam aldıktan sonra soğumaya bırakılarak şişeleniyor.
Köyün dört bir yanından gelen vatandaşlar, imece usulüyle yürütülen bu zorlu ama keyifli sürece gönüllü olarak katılıyor.
“Bu Gelenek Kaman’ın Ruhu”
Kaman Köyü Muhtarı Ali Bali, pekmez üretiminin köyde yıllardır sürdürülen en önemli geleneklerden biri olduğunu belirterek şu ifadeleri kullandı:
“Bu yöntemle yapılan pekmez, sadece bir ürün değil; köyümüzün kültürüdür. Her yıl olduğu gibi bu yıl da imeceyle üretim yapıyoruz. Gelecek nesillere bırakacağımız en değerli miraslardan biri bu gelenek olacak.”
Çiftçilerden Sebahattin Demir ise sürece katılan gençlerin sayısının her geçen yıl arttığını söyleyerek şunları dile getirdi:
“Atalarımızdan miras kalan bu işi elimizden geldiğince sürdürmeye çalışıyoruz. Pekmez geleneğini bizden sonraki kuşaklara da aktarmaya kararlıyız.”
Hem Sağlıklı Hem Katkısız
Kaman köyü pekmezi, hiçbir katkı maddesi içermemesi ve tamamen doğal yöntemlerle hazırlanması sayesinde yoğun ilgi görüyor. Yörede sadece tüketim için değil, küçük çaplı satışlarla da ekonomiye katkı sağlanıyor.