Osmaniye mutfak kültürünün en önemli simgelerinden biri olan Bayram Kömbesi, bu yıl da tezgahların başrolünde. Evlerde yapılan geleneksel üretimin yanı sıra, şehirdeki taş fırınlar ve pastaneler de yoğun talebi karşılamak için vardiyalı çalışma sistemine geçti. Kendi kömbesini yapmaya vakti olmayan veya bu zahmetli süreci profesyonellere bırakmak isteyen vatandaşlar, fırınların yolunu tutuyor.
Fırınlarda Gece Mesaisi
Şehirdeki pek çok fırıncı, bayram öncesi ekmek üretiminin yanı sıra kömbe mesaisine de başladıklarını belirtiyor. Kilosuyla sipariş alan işletmeler, geleneksel reçeteye sadık kalarak hazırladıkları kömbeleri taze taze halka sunuyor. Fırıncı esnafı, "Osmaniye’de bayramın adı kömbedir. Sadece evlerde değil, biz de fırınlarımızda asırlık kalıplarla bu lezzeti yaşatıyoruz. Taleplere yetişmekte zorlanıyoruz" diyerek yoğunluğu özetliyor.
Peki, Bu Meşhur Osmaniye Kömbesi Nasıl Yapılır?
Haber ekibimiz, fırın ustalarından bu kıtır lezzetin sırlarını öğrendi:
1. Sırrı "7 Türlü" Baharatında
Gerçek bir kömbenin olmazsa olmazı; mahlep, tarçın, karanfil, zencefil, yeni bahar, muskat ve damla sakızından oluşan özel baharat karışımıdır. Bu karışım hamura eklenince tüm mahalleyi saran o karakteristik koku ortaya çıkar.
2. Malzemelerin Dengesi
- Un ve Yağ: Yaklaşık 1 kg un için 250 g tereyağı/margarin ve 1 su bardağı sıvı yağ kullanılır.
- Sıvı Karışım: Şeker, süt veya yoğurt içinde iyice eritilir. Bu, kömbenin sertleşmeden kıtır olmasını sağlar.
- Kabartma: Karbonat veya kabartma tozu eklenerek hamur kulak memesinden biraz daha sıkı bir kıvam alana kadar yoğrulur.
3. Kalıp ve Susam Uyumu
Hamurdan alınan parçalar önce bolca susama batırılır. Ardından Osmaniye’ye has ahşap oyma kalıplara sertçe basılarak üzerine motifler çıkarılır. Kalıptan çıkarılan kömbeler, fırın tepsilerine nizami bir şekilde dizilir.
4. Taş Fırın Ateşi ve Muhafaza
Fırınlarda 170-180°C sıcaklıkta, ağır ağır pişirilen kömbeler altın sarısı rengini alınca çıkarılır. En önemli nokta ise asla sıcakken paketlenmemesidir. Tamamen soğuyan kömbeler, nem almayan cam kavanoz veya kutularda bayatlamadan aylarca muhafaza edilebilir.
"Kömbe Almadan Bayram Olmaz"
Hem evlerde kadınların el emeğiyle hem de fırınlarda ustaların ustalığıyla pişen kömbeler, Osmaniye’de bayramın en net habercisi. Çarşıda kiloluk paketler halinde satılan kömbeler, bayram ziyaretlerinde şekerden çok daha fazla ilgi görüyor.
