OSMANİYE - Hava sıcaklıklarının mevsim normallerinin üzerine çıktığı Osmaniye'de, betonlaşmanın ve nemin de etkisiyle bunalan vatandaşlar alternatif serinleme yolları arıyor. Şehrin köklü yerleşim yerlerinden İstiklal Mahallesi'nde kurulan bici bici tezgahları ise bu kavurucu günlerde adeta bir vaha görevi görüyor. Sadece tadıyla değil, yapılış aşamasındaki incelikle de dikkat çeken bici bici, yöre halkının sıcaklara karşı en doğal savunma mekanizması konumunda.
Buzu "Kar" Yapan Özel Metal İşçiliği
Tabağa ulaşmadan önceki hazırlık aşaması, bu tatlının ferahlatıcı sırrını ortaya koyuyor. Bici bicinin ana omurgasını oluşturan buz, sıradan makinelerde kırılarak değil, tamamen el emeği ve özel aletlerle şekillendiriliyor.
Devasa buz kalıpları, bu iş için özel olarak tasarlanmış metal bir rende aparatı ile büyük bir hızla kazınıyor. Bu özel metal, buzu kaba parçalar halinde kırmak yerine adeta traşlayarak incecik kar tanelerine dönüştürüyor. Bu sayede buz, ağızda sert bir kütle hissi bırakmak yerine anında eriyen yumuşak bir kıvam alıyor.
Gül Suyunun Zarafeti ve Peltenin Uyumu
- Görsel bir şölene dönüşen hazırlık süreci, her tabağa standart bir özenin yansımasıyla tamamlanıyor:
- Su ve nişastanın kaynatılıp dondurulmasıyla hazırlanan "bici" (pelte) küp küp doğranarak tabağın zeminine seriliyor.
- Özel metalle kar haline getirilen buzlar, peltenin üzerini tamamen kapatacak şekilde tepeleme dolduruluyor.
- Ortaya çıkan kar dağının üzerine, tatlının imzası niteliğindeki hakiki gül suyu ve özel kırmızı şerbet gezdiriliyor. Gül suyunun esansı, sıcak havaya karışarak etrafa ferah bir koku yayıyor.
- Pudra şekeri serpilerek lezzet dengesi sağlanıyor.
Sıcak Günlerin Uğrak Noktası
Özellikle güneşin en dik açıyla geldiği öğle ve ikindi saatlerinde İstiklal Mahallesi'ndeki bici bicicilerin önünde uzun kuyruklar oluşuyor. Fabrikasyon ve asitli soğuk içecekler yerine tamamen doğal malzemelerden üretilen bu serinletici lezzeti tercih eden vatandaşlar, günün yorgunluğunu ve sıcağın hararetini bu geleneksel tatlı ile atıyor. Yaz mevsimi boyunca İstiklal Mahallesi'ndeki bu tatlı ve serinletici yoğunluğun artarak devam etmesi bekleniyor.
