Osmaniye mutfağının kendine has dokusu, en basit turşularda bile kendini belli eder. Özellikle kış sofralarının vazgeçilmezi olan karnabahar ve havuç turşusu, bu bölgede hafif acılı, kıvamı tam yerinde ve bekledikçe aroması yoğunlaşan bir lezzet olarak bilinir. Son dönemlerde ev yapımı turşulara ilginin artmasıyla birlikte, Osmaniye usulü bu tarif daha çok merak edilmeye başladı. Hem doğal malzemelerle hazırlanması hem de kısa sürede tüketilebilir kıvama gelmesi, tarifin popülerliğini artıran detaylar arasında yer alıyor. Bu özel haberimizde, Osmaniye usulü karnabahar ve havuç turşusunun adım adım yapımını, püf noktalarını ve saklama önerilerini ele alıyoruz.
Malzemelerin Doğru Seçilmesi
Osmaniye usulü karnabahar ve havuç turşusu yapımında malzeme seçimi oldukça önemlidir. Yörede genellikle taze, sert dokulu karnabaharlar ve ince damarlı havuçlar tercih edilir. Çünkü bu sebzeler turşu kurulduktan sonra yumuşamaz, aksine diri bir kıvamda kalır. Sirke seçimi de lezzeti belirleyen unsurlardan biridir. Genelde üzüm sirkesi kullanılır ancak bazı evlerde elma sirkesi ile daha hafif bir aroma yakalanır. Sarımsak, nohut ve acı biber gibi ek malzemeler ise turşunun fermantasyon sürecini destekleyerek hem kıvamı hem tadı güçlendirir. Bu malzemelerin taze ve doğal olması, turşunun uzun süre bozulmadan saklanmasını da sağlar.
Turşu Suyunun Hazırlanması
Karnabahar ve havuç turşusunun Osmaniye usulünde suyun tuz oranı oldukça nettir. Genellikle bir litre suya bir dolu yemek kaşığı kaya tuzu eklenir. Su kaynatılır, tuz iyice çözünür ve karışım oda sıcaklığına gelince sirke ilave edilir. Bu aşamada suyun bulanıklaşmamasına dikkat edilir; çünkü bu, turşunun daha temiz bir renkte olmasını sağlar. Bazı yöre evlerinde suya bir iki tane nohut da eklenir. Bu küçük detay, turşunun kısa sürede olgunlaşmasına yardımcı olur. Su hazırlığı doğru yapılmadığında turşu ya geç olur ya da istenmeyen bir tat oluşur. Bu yüzden ölçülerin tutturulması turşunun başarısında kritik bir aşamadır.
Turşunun Kurulması ve Bekleme Süreci
Osmaniye usulü turşunun kurulması sırasında sebzelerin kavanoza sıkı şekilde yerleştirilmesi gerekir. Önce havuçlar, ardından karnabaharlar dizilir. Aralara sarımsak ve acı biber yerleştirilir. En son hazırlanan turşu suyu kavanoza doldurulur ve kapağı sıkıca kapatılır. Bu tarz turşular genellikle serin ve karanlık bir yerde bekletilir. Yaklaşık 10–12 gün sonra turşu tadına bakılabilecek seviyeye gelir. Zaman ilerledikçe lezzet yoğunlaşır, özellikle acılık seviyesi dengeli bir şekilde yayılır. Turşunun açıldıktan sonra buzdolabında saklanması önerilir. Böylece hem kıvamı hem de rengi uzun süre korunur.
