Osmaniye'nin çeşitli yerlerinde tam 40 yıl boyunca kebap ustalığı yapan Ali Çolak yılların getirdiği tecrübeyle kebap yapmaya devam ediyor. 2019 yılından bu yana Hacı Osmanlı Mahallesi'ndeki bir pasajın içinde mesleğini sürdüren Ali Usta , küçük dükkanında misafirlerini yaz kış demeden ağırlıyor. Yılların ustası Ali Çolak gerçek bir kebabın nasıl olması gerektiğini tüm detaylarıyla anlatarak lezzet avcılarına tavsiyelerde bulundu.
Kebabın Sırrı Doğru Et ve Orantıda Saklı
Mesleğini ilk günkü heyecanla yaptığını belirten deneyimli usta, kebapa asıl lezzetini veren unsurların altını çiziyor. Eti doğru zamanda ve en güvenilir kasaptan temin etmenin şart olduğunu belirten Çolak, işini severek yapmanın önemini vurguluyor. Şişe eti saplarken kullanılan orantının kusursuz olması gerektiğini söyleyen ustaya göre işin geri kalanı tamamen ustanın yeteneğine kalıyor.
Dana Etiyle Adana Kebap Yapılmaz!
En iyi kebabı yapmak için hayvanın yaşının ve cinsinin büyük önem taşıdığını ifade eden Ali Çolak; özellikle doğal ortamda beslenmiş ve bir yaşını henüz doldurmamış erkek kuzu veya koç tercih edilmesi gerektiğini belirtiyor. Dişi koyun veya dana etinin geleneksel tarife kesinlikle uymadığını hatırlatan usta dana eti kullanılarak yapılan bir kebabın Adana kebap sayılamayacağını sadece sıradan bir kıymalı kebap olacağını söylüyor. Birçok kişinin bu ince ayrımı bilmediğine dikkat çekerek gerçek lezzet arayanları uyarıyor.
Salata ve Mezeler Ücretsiz
Kebabın yanında servis edilen salatalın hiç birinden ücret alınmadığını da sözlerine ekleyen Ali Çolak "Osmaniye'de hiç bir kebapçı meze ve salatalardan para almaz. Bu da Çukurova'da güzel bir gelenek. Türkiye'nin bir çok yerinde salata ve mezelerden para alınır. Ayrıca İstanbul başta olmak üzere Adana kebabın yanında bulgur pilavı veriyorlar. Bu da Adana kebabın doğasına ve kültürüne aykırıdır"
Kebabın Ruhu Şalgam ve Ayranla Tamamlanır
Kebabın sadece etten ibaret olmadığını ve yanında tüketilen içeceklerin de bu kültüre uygun olması gerektiğini belirten Çolak asitli içeceklere karşı çıkıyor. Gerçek bir kebabın yanında mutlaka şalgam suyu veya yayık ayran içilmesi gerektiğini söyleyen usta kola türevlerinin kebabın kendine has rehasını bozduğunu ve geleneksel kebaba uymadığını dile getiriyor.
