OSMANİYE- Temmuz ayının kavurucu sıcaklarını fırsata çeviren Osmaniyeliler, kış aylarının en sevilen lezzetlerinden kuru dolmalık hazırlığına hız verdi. Bahçelerden toplanan biber ve patlıcanlar, oyulup iplere dizildikten sonra damlarda ve balkonlarda güneşte kurutuluyor. Kurutma işleminin tamamlanmasıyla birlikte ilk partiler semt pazarlarında ve aktar tezgahlarında yerini aldı.
Osmaniye pazarlarında bu hafta itibarıyla kuru dolmalıklar en çok ilgi gören ürünlerin başında geliyor. Kırmızı süs biberi, Antep dolmalık biberi ve yerli patlıcanın en lezzetli hali olan kurutmalıklar, kiloyla değil, 50'li diziler halinde satılıyor.
Pazarcı esnafı ilgiden memnun. Sıcak havanın kurutma için en ideal dönem olduğunu belirten esnaflar, "Temmuz ortası tam zamanı. Güneş tam kıvamında. Şimdi alınan kurutmalık, kışın mis gibi kokar. Vatandaş da biliyor, kışın fiyatlar artmadan kilerini doldurmak istiyor" diyor.
Ev hanımları için ise bu bir gelenek. Osmaniye'de birçok evde hâlâ dolmalıklar evde hazırlanıyor. Oyulan patlıcan ve biberler 4 ila 7 gün arasında güneşte bekletilerek çıtır kıvamını alıyor. Uzmanlar, iyi kurutulmuş dolmalığın küflenmemesi için bez torbalarda ve serin yerde saklanmasını öneriyor.
Kış sofralarının baş tacı olan kuru patlıcan ve biber dolması, Osmaniye mutfağında etli ve zeytinyağlı olarak iki şekilde de sofradan eksik olmuyor. Tezgaha yeni inen ürünlerin önümüzdeki haftalarda daha da bollaşması bekleniyor.