Osmaniye’nin Kadirli ilçesine bağlı Karatepe köyünde yöresel bir lezzet olan etli kömbe, Hacer Cafri’nin (Hacer Teyze) evindeki geleneksel kuzine sobasında yaşatılmaya devam ediyor. Tamamen doğal malzemelerle sac tepside hazırlanan kömbe, odun ateşinde pişerek sofralara geliyor.
Osmaniye mutfağının vazgeçilmezlerinden etli kömbe, aslına uygun olarak Karatepe köyünde odun ateşinde pişiriliyor. Köy sakinlerinden Hacer Cafri, teknolojik fırınlar yerine yöresel yemeği geleneksel kuzine sobasında pişirme geleneğini sürdürüyor.
Köz Ateşinde Çıtır Kıvam
Sac tepsiye dizilen el açması kömbe, odun ateşinin ve ağır ağır yanan közün etkisiyle dışı çıtır, içi ise yumuşak bir kıvam alıyor. Pişirme yöntemi, yemeğe odun ateşine has o isli ve benzersiz aromayı kazandırıyor. Bu yöresel lezzetin sırrı ise kullanılan malzemelerin doğallığında saklı. İç harcında kullanılan et ve yöresel baharatlar, Hacer Teyze’nin el lezzetiyle birleşerek farklı bir tat ortaya çıkarıyor.
"Tattık, Lezzeti Damağımızda Kaldı"
Köy hayatının o telaşsız ve doğal atmosferinde yapım aşamalarına tanık olduğumuz etli kömbeyi fırından çıkar çıkmaz sıcak sıcak tattık. Köz ateşinin yemeğe kattığı aroma ve doğal malzemelerin uyumu sayesinde kömbenin tadı tam anlamıyla damağımızda kaldı. İnsana "İşte köy hayatı bu" dedirten o samimi ortamda yenen etli kömbe, hazır gıdalara kıyasla yöresel lezzetlerin farkını bir kez daha ortaya koyuyor.
Karatepe köyünde Hacer Teyze'nin ellerinden çıkan bu asırlık lezzet, hem Osmaniye'nin gastronomi kültürünü yaşatıyor hem de köy hayatına duyulan özlemi sofralara taşıyor.
