Kahramanmaraş’ta kış mevsimiyle birlikte sabahın erken saatlerinden itibaren paça salonlarında yoğunluk yaşanıyor. Soğuk havalarda bağışıklık sistemini güçlendirdiğine inanılan, yüzyıllardır Maraş mutfağının temel taşlarından biri olan kelle paça çorbası, hem lezzeti hem de sağlığa faydalarıyla dikkat çekiyor.
Coğrafi işaretli Maraş lezzeti
Maraş kelle paça, 2011 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillendi. Kendine has hazırlanış tekniği ve lezzetiyle benzerlerinden ayrılan bu yöresel çorba, özellikle kış aylarında kent halkının sofralarında yerini alıyor. Kelle, dil, beyin ve ayak parçalarının özenle pişirilmesiyle hazırlanan çorba, sabah saatlerinde yoğun ilgi görüyor. Paçacı esnafı, talebin havaların soğumasıyla birlikte arttığını söylüyor.
“Dünyaya tanıtmak istiyoruz”
Yıllardır kelle paça ustalığı yapan Remzi Ulaş, bu geleneksel lezzeti daha geniş kitlelere ulaştırmak istediklerini belirterek, “Kelle paça, çocukların kemik gelişimine katkı sağlar. Kışın yoğun talep görüyor. Biz de elimizden geldiğince bu lezzeti dünyaya tanıtmaya çalışıyoruz” dedi.
Vatandaşlardan tam not
Kelle paça müdavimlerinden Ahmet İspir, “Kelle paça denince akla Kahramanmaraş gelir. Ben 15 yıldır içerim, artık vazgeçilmezim oldu” derken, Mahmut Kaptanoğlu ise karışık kelle paçanın daha lezzetli olduğunu savunuyor:
“Siyah paça son dönemde çok moda ama ben karışık paçayı tercih ediyorum. Göz, beyin ve dil parçalarının birlikte tüketilmesi daha faydalı.”
Kahramanmaraş’ta hem sağlık hem lezzet arayanların tercihi olan Maraş kelle paça, kış sofralarının baş tacı olmaya devam ediyor.
