Next
Osmaniye’nin Toprakkale ilçesinde sonbaharın gelmesiyle birlikte evlerde kışlık zeytin telaşı başladı. Bahçelerden toplanan yeşil zeytinler, kadınların imece usulü çalışmasıyla taşlarla tek tek kırılarak bidonlara basılıyor.
Osmaniye ve çevresinde kış hazırlıklarının en önemli duraklarından biri olan zeytin sezonu, Toprakkale ilçesinde hareketliliği artırdı. Dalından yeni toplanan sert ve etli yeşil zeytinler pazar tezgahlarında ki yerini alırken bahcesi olan vatandaşlar da kendi mahsullerini toplamak için kolları sıvadı.
İlcede özellikle müstakil evlerin bahçelerinde ve avlularında kurulan sofralar geleneksel zeytin kırma mesaisine ev sahipliği yapıyor. Komşuların ve aile fertlerinin bir araya gelerek yardımlaşmasıyla yürütülen çalısmada, leğenlere doldurulan zeytinler taş yardımıyla tek tek ezilmeden çatlatılıyor.
Acı Suyu Çıksın Diye Günlerce Bekletiliyor
Kırılan zeytinler, kararmaması ve sertliğini koruması için vakit kaybetmeden içi su dolu büyük cam kavanozlara ve bidonlara aktarılıyor. İlk etapta acı suyunu bırakması beklenen zeytinlerin suyu, belirli aralıklarla tazeleniyor. Yaklaşık iki üç haftalık tatlandırma sürecinin ardından tuz ve limon tuzuyla salamuraya yatırılan kırma zeytinler, kış boyunca kahvaltı sofralarının baş köşesinde yer alacak.
Toprakkale sakinleri, çarşıdan hazır almak yerine zeytini kendi elleriyle hazırlamanın hem daha ekonomik hem de çok daha lezzetli olduğunu belirterek, bu geleneğin yörede yıllardır aynı özenle yaşatıldığını dile getiriyor.
