Kurban Bayramı kapsamında kurbanlıkların kesilmesinin ardından, vatandaşlar kelle paça hazırlığı için ocak başlarına geçti. Adana ilinin Kozan ilçesinde yaşayan kadınlar ise köylerde uzun yıllardır devam eden geleneksel kelle ütme kültürünü kent merkezine taşıdı. Bu işlemi bir kazanç kapısına dönüştüren kadınlar, hem kendi kurbanlarının kelle paçalarını tüketime hazır hale getirdi hem de çevrelerinden aldıkları siparişlerle aile ekonomilerine önemli ölçüde katkı sundu.
Kozan ilçesine özgü geleneksel yöntemlerin kullanıldığı kelle paça hazırlığı için kadınlar, sabahın çok erken saatlerinde ateş başında mesaiye başlıyor. Kurbanlıkların kelle ve ayak kısımlarını özenle ütüp temizleyen kadınların bu zahmetli çalışması yaklaşık 12 saat sürüyor. Bayram süresince kelle ve ayak ütme işlemini 700 lira karşılığında yapan kadınlar, ateş başındaki bu yoğun emekleriyle hem eski bir lezzeti yaşatıyor hem de bütçelerini destekliyor.
Kurbanın Hiçbir Bölümü İsraf Edilmiyor
Kurbanın hiçbir bölümünün kesinlikle israf edilmemesi gerektiğinin altını çizen Gülizar Dinler, yıllara dayanan bu eski kültürü yaşatmaya gayret ettiklerini belirtti. Yeni neslin bu işlere pek aşina olmadığını söyleyen Dinler, "Hem kendi paçalarımızı hem de komşuların paçalarını hazırlıyoruz. Bu bizim bayram kültürümüz. Genç gelinlere yardım ediyoruz çünkü yeni nesil bu işleri çok bilmiyor" ifadelerini kullandı. Bu sene toplamda 300 kelle hazırlamayı hedeflediklerini belirten Dinler, işin püf noktasının tüylerin tamamen arındırılması ve doğru şekilde ütülmesi olduğunu, bir tarafın yanıp diğer tarafın çiğ kalmaması gerektiğini vurguladı. Bölgede bu işin genelde anneler ve yaşlı kadınlar tarafından yapıldığını hatırlatan Dinler, hazırlığı 700 liraya yaptıklarını sözlerine ekledi.
Gece Geç Saatlere Kadar Süren Şifa Deposu Hazırlığı
Sabah saat 05.30 sularında başlayan kelle ütme mesaisinin gece geç saatlere kadar aralıksız sürdüğünü belirten Dinler, hazırlanan kelle paça çorbasının tam bir şifa deposu olduğunu ifade etti. Ürünün özellikle kış aylarında çok fazla tüketildiğine dikkat çekerek, şifa kaynağı olarak görüldüğü için vatandaşların bu hazırlıklara yoğun bir ilgi gösterdiğini dile getirdi.