Hatay-Hatay'ın tarımsal üretim üslerinden biri olan Amik Ovası'nda yaz mevsiminin en yoğun ve zahmetli dönemi tüm hızıyla devam ediyor. Yeterli olgunluğa ulaşan kapya biberler tarım işçileri tarafından tarlalardan özenle toplanarak işleme merkezlerine ve evlerin çatılarına taşınıyor. Antakya ilçesine bağlı Madenboyu Mahallesi'nde kadınların ellerinde dilimlenen tonlarca biber, damları kıpkırmızı bir örtü gibi sararak kartpostallık görüntüler oluşturuyor.
Bölgede uzun yıllardır tarımsal faaliyetleri ve yerel ticaret akışını yakından takip eden kıdemli bir bölge sakini, geleneksel yöntemlerle yapılan bu doğal salça üretiminin hem coğrafi lezzetleri yaşattığını hem de köklü bir kültürel mirası geleceğe taşıdığını belirterek,
"Damlarda kurutulan bu biberlerin kokusu ve lezzeti fabrikasyon ürünlerle kıyaslanamayacak kadar kıymetlidir"
diyerek sürecin önemine vurgu yapıyor.
Kavurucu sıcak ve acıya rağmen salça mesaisi nasıl yürütülüyor
Geniş tarım arazilerinde ve çatılarda gerçekleştirilen salça mesaisi, aşırı sıcak hava ile biberin keskin acısının birleşmesiyle oldukça zorlu bir sürece dönüşüyor. Çiftçilerin ve salçalık biber üretenlerin süreçten memnun olduğunu belirten Ahmet Şiker, bir aydır hasadın devam ettiğini, biberlerin önce tarladan toplandığını, ardından kadınlar tarafından dilimlenip damlara serildiğini ve kurutulduktan sonra makinelerde salçaya dönüştürüldüğünü ifade ediyor. Günde tek başına 500 kilogram biber dilimlediğini belirten işçi Medine Alkış,
"Kavurucu sıcakta ekmek parası için biber dilimliyoruz, lezzeti güzel ve acı, ellerimiz yanıyor"
derken, günde 4 kişiyle 1 ton biber işlediklerini belirten Emine Şiker ise zorluklara rağmen ekmek parası için bu mesaiyi sürdürdüklerini dile getiriyor.
Kilogram fiyatı 300 TL olan doğal salça hangi şehirlere gönderiliyor
Doğal yöntemlerle ve tamamen el emeğiyle üretilen kapya biber salçası, kalitesi ve eşsiz lezzetiyle Türkiye'nin dört bir yanından yoğun talep görüyor. Kilogram fiyatı 300 TL'den alıcı bulan, tatlı ve acı seçenekleriyle sofraları süsleyen ev yapımı salçalar; Gaziantep, Adana, Antalya, Ankara ve Diyarbakır başta olmak üzere ülkenin pek çok farklı ilindeki lezzet severlere ulaştırılıyor. Ekim ayına kadar sürmesi planlanan bu yoğun üretim maratonu, hem üreticiye kazandırıyor hem de bölge ekonomisine canlılık katıyor.
