Next
Adana-Adana’nın yaklaşık 600 rakımlı Kuytucak Mahallesi’nde coğrafi işaret ile lezzeti tescillenen Kuytucak narının hasat sezonu tescilli bir mesaiye ev sahipliği yapıyor. 80 yaşındaki Yeter Yiğenoğlu, çocukları ve aile fertleriyle birlikte yıllardır sürdürülen Kuytucak nar ekşisi yapımında öncülük ediyor.
Bahçelerden büyük bir emekle toplanan narlar, hiçbir makine kullanılmadan tamamen el emeğiyle tek tek tanelerine ayrılıyor. Nar tanelerinin makinede sıkıldığı takdirde özgün tadını ve kalitesini kaybettiğini belirten aile fertleri, bu yüzden geleneksel sıkma ve kaynatma yöntemlerinden asla vazgeçmiyor.
Üç Kuşağı Bir Araya Getiren Bu Zahmetli Süreç Nasıl İşliyor
Nar ekşisi yapımının nesiller boyu aktarılan zahmetli ama bir o kadar keyifli bir aile geleneği olduğunu vurgulayan 75 yaşındaki Huriye Yiğenoğlu, kış aylarında sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alan bu yöresel lezzetin tüm aile bireylerini aynı kazanın etrafında buluşturduğunu ifade ediyor. Bölgede uzun yıllardır tarımla uğraşan yerli bir çiftçi, Kuytucak narının coğrafi işaretli kalitesini korumanın her köylünün ortak sorumluluğu olduğunu belirterek,
"Yeter nine gibi büyüklerimizin önderliğinde bu geleneğin sürdürülmesi gençlerimize en büyük mirastır"
şeklinde konuşuyor.
1,5 Ton Nardan Kaç Kilo Nar Ekşisi Elde Ediliyor
Üretim sürecinin detaylarını paylaşan aile fertlerinden Şahin Yiğenoğlu, mesainin zorluğuna dikkat çekerek şu bilgileri aktarıyor:
"Zor bir mesai. Bir yandan narları bahçeden topluyoruz, bir yandan tanelerine ayırıyoruz. Geleneksel yöntemle üretim yapıyoruz. Narları tek tek taneliyoruz. Makinede sıkınca tadı bozuluyor, o yüzden elle üretiyoruz. Odun ateşinde yaklaşık 5 saat kaynayacak."
Elde edilen saf nar suyunun kara kazanlarda odun ateşinde kıvam alana kadar kaynatıldığını belirten Yiğenoğlu, toplamda 1,5 ton nardan yaklaşık 60 kilo nar ekşisi elde edildiğini ve kilosunun 750 TL civarında alıcı bulduğunu, hem kendi ihtiyaçlarını karşıladıklarını hem de satış yaptıklarını belirtiyor.
