Next
Sosyetik mekanlardan ünlü isimlerin kulislerine kadar herkesin elinden düşürmediği espresso hakkında ezber bozan bir gerçek gün yüzüne çıktı. Yıllardır sert ve acı olmasıyla bilinen popüler içeceğin aslında karamel tadında yumuşak bir lezzete sahip olması gerektiği anlaşıldı. Kahve gurularının sır gibi sakladığı öğütme boyutu, su sıcaklığı ve basınç üçgenindeki o gizli denge nihayet deşifre oldu.
Ekşi fincan skandalının perde arkası
Mekanlarda servet ödenerek içilen kahvelerin neden bazen yüz buruşturacak kadar ekşi olduğu merak konusuydu. İşin uzmanlarına göre bu durum tamamen aceleye getirilen demleme sürecinden kaynaklanıyor. Kahve çekirdekleri kalın öğütüldüğünde veya su yeterince sıcak olmadığında, su kahvenin içinden adeta hızla akıp geçiyor. Sadece birkaç saniye süren bu buluşmada suya yalnızca meyveli asitler karışıyor ve ortaya o istenmeyen ekşi tat çıkıyor.
Sosyeteyi bölen yüksek basınç tartışması
Kahve tutkunları arasında son günlerde en çok konuşulan konulardan biri de makinelerdeki yüksek basınç tutkusu oldu. Daha fazla krema ve yoğunluk isteyenlerin 9 barın üzerindeki basınç ısrarı meğer fincandaki keyfi kabusa çeviriyormuş. Çok ince çekilmiş kahveye aşırı basınç uygulandığında kahve yatağında gözle görülmeyen çatlaklar oluşuyor. Suyun bu çatlaklardan sızmasıyla hem ekşi hem de genzi yakan acı tatlar aynı fincanda buluşarak büyük bir hayal kırıklığı yaratıyor.
İşte baristaların sır gibi sakladığı altın oran
Peki herkesin peşinde koştuğu o kadifemsi ve tatlı lezzet nasıl yakalanıyor. Gurmelerin tatlı nokta adını verdiği bu eşsiz uyum için su sıcaklığının 93 derece civarında tutulması ve basıncın 6 ile 9 bar arasında dengelenmesi gerekiyor. Suyun kahveyle buluşmasının 25 ile 30 saniye sürdüğü ve fare kuyruğu kıvamında aktığı o büyülü anda, çekirdekteki karamelize şekerler çözünerek damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor.
