Next
Adana-Adana’nın Saimbeyli ilçesine bağlı bin 200 rakımlı Obruk mevkisinde bağ bozumuyla birlikte kış hazırlıkları başladı. Bir gün öncesinden özenle toplanan üzümler yıkanıp çuvallarda ezilerek şırası çıkarıldıktan sonra dev kazanlara alınıyor. Ata dede usulüyle hazırlanan üzüm suyu, meşe külü eşliğinde ve odun ateşinde saatlerce kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor.
Üretim sürecini değerlendiren bölgedeki yerli bir üretici, "Yüksek rakımın havası ve meşe külünün verdiği aroma pekmezimizin kalitesini belirliyor; bu meşakkatli işi ailece bir araya gelerek geleneksel yöntemlerle sürdürüyoruz" dedi.
Üzüm Pekmezi Yapımı Kaç Saat Sürüyor Ve Ne Kadar Pekmez Elde Ediliyor
Pekmez yapımının oldukça zahmetli olduğunu anlatan Huriye Yıldızhan, üretimin üzüm miktarına göre yaklaşık 12 saat sürdüğünü söyledi. Bu yıl bereketli bir sezon geçirdiklerini belirten Yıldızhan, 300 kilo üzüm topladıklarını ve bu miktardan tahminen 50-60 kilo pekmez çıkacağını ifade etti.
Meşe külü kullanımının hem lezzet hem de aroma kattığını belirten Yıldızhan, ürettikleri pekmezi öncelikle ailece tükettiklerini, ihtiyaç fazlasını ise kilogramı yaklaşık 500 TL'den sattıklarını aktardı.
İmece Usulü Hazırlanan Pekmez Kışın Neden Tüketiliyor
Aileden kalma bahçelerinde her yıl geleneksel olarak bir araya geldiklerini belirten Naci Yıldızhan, zora ve meşakkate rağmen bu süreci bir eğlenceye dönüştürdüklerini dile getirdi. Bir gün önceden başlayan hazırlıkların kestirme kazanındaki işlemlerle devam ettiğini kaydeden Yıldızhan, pekmezin yüksek enerji verdiğini vurguladı. Yıldızhan, geçmişte dağda çalışanlar, hayvan otlatanlar ve keçilerini otlatmaya gidenler için pekmezin kış aylarında hayati bir besin kaynağı olduğunu hatırlattı.
Sıcak Pekmez Köpüğü Dut Ve Asma Yapraklarıyla Nasıl Yeniyor
Kazanlarda saatlerce süren kaynatma işlemi sırasında yüzeye çıkan pekmez köpüğü, üretimin en eğlenceli ve keyifli anını oluşturuyor. Bölge sakinlerinden Ahmet Kaytancı, pekmez tamamlandıktan sonra köpüğünü yemenin yörede önemli bir gelenek olduğunu ifade etti. Aile bireyleri, dut ve asma yapraklarını kaşık gibi kullanarak sıcak pekmez köpüğünü tüketiyor ve bu lezzetli gelenek sayesinde aile ortamındaki bağlar güçlendiriliyor.
