Next
Osmaniye’nin Toprakkale ilçesinde yaşayan 77 yaşındaki Döndü Daban, 50 yılı aşkın süredir sofrasına yalnızca köy tavuğu koyuyor. Yaşına göre dinçliğiyle dikkat çeken Daban, sağlığını doğal beslenmeye borçlu olduğunu söylüyor.
Hazır gıdaların mutfaklarda bulunduğu bir dönemde, kırsalda eski alışkanlıklarından vazgeçmeyenler hala var. Toprakkale’de yaşayan 77 yaşındaki Döndü Daban da onlardan biri. Daban, yarım asrı aşkın süredir yalnızca bahçede, tarlada serbestçe dolaşarak büyüyen köy tavuklarını tüketiyor.
Market raflarındaki tavukları evine hiç sokmadığını anlatan Daban, köy tavuğunun her derde deva olmasa da sofrasının vazgeçilmezi olduğunu söylüyor:
“Kendimi bildim bileli köy tavuğu yerim. Eti sert olur, geç pişer ama hem tadı hem suyu şifadır. Market tavuğunun ne tadı var ne bereketi.”
Bu yaşta hâlâ ayakta olmasını da sofrasına bağlayan Daban, “Sağlığımı, bu yaşta hâlâ ayakta kalmamı topraktan beslenen bu hayvanların etine ve suyuna borçluyum” diyor.
Köy tavuğunu farklı kılan ne?
Köy tavukları, endüstriyel tesislerde kısa sürede kesim ağırlığına ulaştırılan tavukların aksine gün boyu dolaşıyor; solucan, böcek, tohum ve yeşillikle besleniyor. Daha uzun sürede büyüyen ve sürekli hareket eden bu hayvanların eti, bu yüzden daha sıkı ve lifli oluyor. Köylülerin “eti sert, geç pişer” dediği özellik de buradan geliyor.
Serbest dolaşan tavukların etinin genellikle daha az yağlı olduğu, beslenmelerine bağlı olarak yağ asidi yapısının da farklılık gösterdiğini söyluyor... Tavuk eti genel olarak kaliteli protein, B6 ve B12 vitaminleri, çinko ve fosfor bakımından zengin bir besin. Uzun süre kaynatılan kemikli tavuktan elde edilen su ise içerdiği jelatin ve minerallerle, Anadolu’da kuşaklardır hastalık dönemlerinde ve soğuk kış günlerinde ilk akla gelen yiyecekler arasında yer alıyor.
Elbette uzun ve sağlıklı bir ömrü tek bir yiyeceğe bağlamak mümkün değil. Döndü nine gibi kırsalda yaşayanların sofrasındaki sadelik, hareketli köy hayatı ve doğayla iç içe bir yaşam da bu tablonun ayrılmaz parçası.
Nasıl pişirilmeli?
Köy tavuğunun eti sert olduğu için sabır istiyor. Kısık ateşte en az 1,5–2 saat haşlanması öneriliyor; düdüklü tencerede bu süre kısalıyor. Haşlama suyu ise çorbalarda, pilavda ve yemeklerde kullanılarak değerlendiriliyor.
