Adana’nın geleneksel ve sıra dışı olarak nitelendirilen yöresel lezzetlerinin gastronomi turizmine kazandırılması amacıyla akademik çalışma başlatıldı. Kelle, paça, şırdan, mumbar, billur ve beyin gibi ürünlerin tanıtımı için hazırlanan program kamuoyuna sunuldu.
Adana Alparslan Türkeş Bilim ve Teknoloji Üniversitesi (ATÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü tarafından hazırlanan “Türkiye’nin Sıra Dışı Lezzetleri” basın tanıtım programı, üniversitenin merkezi kafeteryasında gerçekleştirildi. Programa ATÜ Rektörü Prof. Dr. Adnan Sözen, rektör yardımcıları, dekanlar ve basın mensupları katıldı.
“Gastronomi sadece beslenme değildir”
Tanıtım programında konuşan Rektör Prof. Dr. Adnan Sözen, gastronominin yalnızca beslenme alanı olmadığını; toplumların tarihini, yaşam biçimini ve sürdürülebilirlik anlayışını yansıtan çok disiplinli bir bilim dalı olduğunu vurguladı.
Uluslararası literatürde “strange food” olarak tanımlanan sıra dışı yiyeceklerin, geçmişte kıtlık dönemlerinde dahi kaynakların verimli kullanıldığını gösterdiğini belirten Sözen, Türk mutfağının asırlardır sıfır atık ve sürdürülebilirlik anlayışını benimsediğini ifade etti.
Hayvanın tamamını değerlendirme kültürü
Program kapsamında Adana mutfağıyla özdeşleşen paça, dil, beyin, kelle, billur, mumbar ve şırdan gibi lezzetler tanıtıldı. Modern kültürlerde kimi zaman “alışılmadık” olarak görülen bu ürünlerin, Türk mutfağında hayvanın tamamını değerlendirme anlayışının bir parçası olduğuna dikkat çekildi.
Uzmanlar, bu lezzetlerin doğru tanıtım ve hikâyeleştirme çalışmalarıyla hem yerli hem de yabancı turistler için önemli bir gastronomi deneyimi sunabileceğini belirtti.
Turizme stratejik katkı hedefleniyor
ATÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü tarafından yürütülen çalışmanın, Adana’nın turizm potansiyeline katkı sağlaması ve Türkiye’nin uluslararası gastronomi tanıtımında yeni bir pencere açması hedefleniyor.
Program, katılımcıların geleneksel lezzetleri tatması ve hatıra fotoğrafı çekimiyle sona erdi.
